Главная страница
Навигация по странице:

  • РЕФЕРАТ ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ МАШИНЫ И ТЕСТОРАСКАТОЧНЫЕ

  • Тестомесильная машина ТММ-1М.

  • Тестораскаточная машина МРТ-60М (рис.2.

  • Правила эксплуатации машины.

  • Тестомес. Прейман. Реферат тестомесильные машины и тестораскаточные студентка 35 пк группы Прейман Кристина


    Скачать 133.67 Kb.
    НазваниеРеферат тестомесильные машины и тестораскаточные студентка 35 пк группы Прейман Кристина
    Дата05.12.2018
    Размер133.67 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаТестомес. Прейман.docx.docx
    ТипРеферат
    #53414

    Министерство образования Тверской области

    Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

    «Осташковский колледж»

    РЕФЕРАТ
    ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ МАШИНЫ И ТЕСТОРАСКАТОЧНЫЕ

    Выполнила: студентка 35 пк группы

    Прейман Кристина

    Проверила: Зверева Т.А.


    Осташков 2018г.

    Тестомесильная машинаТММ-1М.

    Эта машина состоитиз плиты, корпуса, привода, установленного в корпусе машины, дежина трехколесной тележке и месительного рычага с лопастью.На чугунной фундаментальной плите собраны вертикальный корпусс приводом, а также дежа емкостью 140 л, укрепленная на трехколеснойтележке. Внутри корпуса размещен редуктор, электродвигатель, цепнаяпередача и кривошип, соединенный с месительным рычагом. На боковойстенке корпуса расположены кнопки управления машиной.Дежа представляетсобой конической формы бак и крепитсяк валу при помощипрофильного соединения,для сообщенияей вращательногодвижения. Наддежой установленыщиты для предотвращениявыбрасываниятеста и защитыобслуживающего работника.Рабочим органом служит месительныйрычаг, который изогнути на конце имеетлопасть.

    Принцип действия.

    Вращение от электродвигателя через два редуктора и цепную передачу получают одновременно тестомесильный рычаг и дежа. Благодаря одновременному вращению дежи и тестомесильного рычага в противоположные стороны, загруженная продукция интенсивно перемешивается и образует однородную массу, насыщенную воздухом. Эксплуатация тестомесильной машины. Дежу вкатывают на чугунную плиту при поднятом месильном рычаге и оградительных щитах. Проверяют скрепление дежи с приводом. Опускают месильный рычаг и щитки. Выполняют правила техники безопасности и безопасности труда. Загружают машину продукцией и приступают к работе. Во время работы машины нельзя наклоняться над дежой, а также брать пробу.

    Соблюдать норму загруженности дежи: жидкого теста 80-90%, крутого на 50% ее вместимости. Невыполнение этих условий приводит к перегрузке двигателя, быстрому износу и поломке машины. Продолжительность перемешивания зависит от вида приготовленного теста. Так, при приготовлении песочного теста в дежу машины загружают все сырье, кроме муки и замешивают его в течение 25 мин., а затем засыпают муку и продолжают замес еще 2-3 мин. до получения однородного теста.



    Рис.1. Тестомесильные машины ТММ-1М и MTM-15

    а) TMM-1M: 1 - фундаментальная плита, 2 - педаль, 3 - тележка, 4 - дежа, 5 - щиток, 6 - месительный рычаг, 7 - шарнир, 8 - крышка, 9 - корпус, 10 - рукоятка, 11 - кнопочный выключатель, 12 - панель.

    б) МТМ-15:1 - редуктор, 2 - платформа, 3 - съемный резервуар, 4 - решетка, 5 - месильные лопасти.

    При этом не следует превышать рекомендуемое время замеса, так как это может привести к повышению набухаемости клейковины муки.

    После окончания работы останавливают машину, поднимают месительный рычаг и защитные щитки, нажимают на педаль, скатывают дежу с чугунной плиты. Затем проводят тщательную санитарную обработку машины. Очищают щеткой, промывают теплой водой все рабочие органы машины, протирают поверхность машины влажной, а затем сухой тканью.

    Машина ТММ-1М и ее модификации широко применяются на предприятиях общественного питания, т.к. являются самым надежным и экономичным оборудованием.

    При появлении возможных неисправностей, работник, обслуживающий данное оборудование, обязан немедленно остановить машину, отключить ее от напряжения сети и пригласить мастера по обслуживанию данного оборудования

    Тестораскаточная машина МРТ-60М (рис.2.Машина состоит из каркаса, привода, двух раскатывающих рабочих валов, механизма регулирования толщины пласта теста, ленточного конвейера, наклонной направляющей плоскости и мукосея. Каркас машины выполнен из уголкового железа и снаружи облицован железными щитами. Поддоном он разделен на две части: нижнюю, где размещен электродвигатель и червячный редуктор, и верхнюю, где находятся два раскатывающих рабочих вала для раскатывания теста. В торцевой части машины размещен маховик для изменения толщины раскатки теста в пределах от 0 до 50 мм, которая контролируется по шкале, расположенной на верхней правой стойке. Над раскатывающими валиками установлен мукосей, который во время работы посыпает мукой тесто для исключения налипания

    его на рабочие валики. Для подачи теста к валикам имеется загрузочный стол, который имеет предохранительную решетку с автоматической автоблокировокй. Разгру- зоным устройством служит ленточный транспортер, под которым установлен поддон, куда ссыпается излишняя мука.

    Принцип действия машины.

    Приготовленное тесто не более 10 кг укладывают на наклонный стол и направляют его к вращающимся валикам, которые захватывают и раскатывают его. Тесто в виде ленты опускается на конвейер, который укладывает тесто на поддон.

    Правила эксплуатации машины.Перед началом работы проверяют выполнение правил ТБ, БТ, электроблокировку, правильность установки поддона и правильность установки заданной толщины раскатки теста.



    Рис.2. Тестораскаточная машина MPT-60M

    1 - корпус, 2 - кнопочный выключатель, 3 - рабочий валик, 4 - наклонный стол, 5 - микровыключатель,

    6 - ограждающий щиток, 7 - фиксатор мукосея, 8 - мукосей, 9 - шкала контроля толщины теста, 10 – вспомогательный лоток, 11 - транспортер, 12 - поддон, 13 – маховик изменения толщины раскатываемого теста.

    Подготовленное тесто укладывают на наклонный стол, включают машину и подают вручную к раскатывающим валикам. Рекомендуется раскатывать тесто в несколько приемов с постепенным уменьшением зазора между валиками.

    Во время работы машины запрещается производить чистку валиков и других механизмов, а также просовывать руки под предохранительную решетку. После окончания работы машину отключают от электросети и удаляют остатки муки из мукосея, поддона, стола и ленты транспортера. Раскатывающие валики освобождают от остатков теста и протирают сухой тканью.
    написать администратору сайта