Главная страница

Коллоквиум по молоку. коллоквиум 1. Вариант 1 Состав молока. Содержание в молоке белка, жира и молочного сахара. IV этап технологической схемы производства сыра созревание.


Скачать 76 Kb.
НазваниеВариант 1 Состав молока. Содержание в молоке белка, жира и молочного сахара. IV этап технологической схемы производства сыра созревание.
АнкорКоллоквиум по молоку
Дата15.09.2020
Размер76 Kb.
Формат файлаdoc
Имя файлаколлоквиум 1.doc
ТипДокументы
#62108

Подборка по базе: 5 вариант.docx, задачи Вариант 4.docx, 3 группа полный вариант.docx, охрана труда 10 вариант.doc, Физкультура 15 вариант.docx, литература курсовая исправленный вариант.docx, Тесты по общей хирургии (полный вариант), 2003.doc, 3 вариант.docx, кр мдк 02 вариант 1.doc, Типичные ошибки, допускаемые производственными охотничьими инспе

Вариант № 1

  1. Состав молока. Содержание в молоке белка, жира и молочного сахара.

  2. IV этап технологической схемы производства сыра: созревание.

  3. На завод поступило 20 тонн цельного молока базисной жирности. Просепарировав его, получили сливки 25 % жирности, сколько их было получено?

Вариант № 2

  1. Состав молока. Содержание в молоке минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, ферментов и газов.

  2. III этап технологической схемы производства сыра: формование, прессование и посолка.

  3. На молочном комбинате было 30 тонн цельного молока 3,5 % жирности. Нужно получить молоко 3,3 % жирности. Чем нужно нормализовать смесь, в каком количестве?

Вариант № 3

  1. Физические свойства молока: плотность, вязкость, поверхностное натяжение, осмотическое давление, температура кипения и температура замерзания.

  2. Пороки сыров.

  3. На завод поступило 25 тонн цельного молока 3,6% жирности. Просепарировав его, получили сливки 15 % жирности и обезжиренное молоко, сколько обрата было получено?

Вариант № 4

  1. Химические свойства молока: активная и титруемая кислотность. Антибактериальные свойства молока.

  2. II этап технологической схемы производства сыра: обработка сгустка.

  3. На молочном комбинате было 35 тонн цельного молока 3,2 % жирности. Нужно получить молоко 3,6 % жирности. Чем нужно нормализовать смесь, в каком количестве?


Вариант № 5

  1. Пороки молока: физико-химического, кормового, микробиологического и технического происхождения.

  2. Понятие «сыр», пищевая ценность. Оценка качества сыров.

  3. На завод поступило 20 тонн цельного молока 3,3 % жирности. Просепарировав его, получили сливки 15 % жирности, сколько их было получено?

Вариант № 6

  1. Приемка молока и первичная обработка на предприятии.

  2. Перечислить наименование проб, характеризующих сыропригодность молока. Охарактеризовать редуктазную пробу.

  3. На молочном комбинате было 40 тонн цельного молока базисной жирности. Нужно получить молоко 3,2 % жирности. Чем нужно нормализовать смесь, в каком количестве?

Вариант № 7

  1. Технология пастеризованного молока.

  2. Классификация сыров.

  3. На завод поступило 15 тонн цельного молока базисной жирности. Просепарировав его, получили сливки 10 % жирности и обезжиренное молоко, сколько обрата было получено?

Вариант № 8

  1. Технология стерилизованного молока, способы стерилизации.

  2. Перечислить наименование проб, характеризующих сыропригодность молока. Охарактеризовать бродильную пробу.

  3. На молочном комбинате было 15 тонн цельного молока базисной жирности. Нужно получить молоко 3,6 % жирности. Чем нужно нормализовать смесь, в каком количестве?

Вариант № 9

  1. Общая схема производства кисломолочных продуктов.

  2. Перечислить наименование проб, характеризующих сыропригодность молока. Охарактеризовать сычужно-бродильную пробу.

  3. На завод поступило 20 тонн цельного молока базисной жирности. Просепарировав его, получили сливки 25 % жирности, сколько их было получено?

Вариант № 10

  1. Особенности производства ряженки, йогурта.

  2. Закваски для сыров, их виды. Функции, выполняемые молочнокислыми бактериями.

  3. На молочном комбинате было 30 тонн цельного молока 3,5 % жирности. Нужно получить молоко 3,3 % жирности. Чем нужно нормализовать смесь, в каком количестве?

Вариант № 11

  1. Производство сметаны и сливок.

  2. Перечислить наименование проб, характеризующих сыропригодность молока. Охарактеризовать сычужную (ускоренную) пробу и пробу на маслянокислые бактерии.

  3. На завод поступило 25 тонн цельного молока 3,6% жирности. Просепарировав его, получили сливки 15 % жирности и обезжиренное молоко, сколько обрата было получено?

Вариант № 12

  1. Характеристика творога, виды, способы производства. Пороки творога.

  2. I этап технологической схемы производства сыра: подготовка молока к свертыванию.

  3. На молочном комбинате было 35 тонн цельного молока 3,2 % жирности. Нужно получить молоко 3,6 % жирности. Чем нужно нормализовать смесь, в каком количестве?

Вариант № 13

  1. Технологическая схема производства творога.

  2. Формирование консистенции и рисунка сыра при созревании.

  3. На завод поступило 20 тонн цельного молока 3,3 % жирности. Просепарировав его, получили сливки 15 % жирности, сколько их было получено?


Вариант № 14

  1. Пороки молочных и кисломолочных продуктов.

  2. Качество молока для сыра: сыропригодность молока. Содержание белковых фракций казеина в молоке.

  3. На молочном комбинате было 40 тонн цельного молока базисной жирности. Нужно получить молоко 3,2 % жирности. Чем нужно нормализовать смесь, в каком количестве?



Вариант № 15

  1. Состав молока. Содержание в молоке белка, жира и молочного сахара.

  2. IV этап технологической схемы производства сыра: созревание.

  3. На завод поступило 20 тонн цельного молока базисной жирности. Просепарировав его, получили сливки 25 % жирности, сколько их было получено?

Вариант № 16

  1. Состав молока. Содержание в молоке минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, ферментов и газов.

  2. III этап технологической схемы производства сыра: формование, прессование и посолка.

  3. На молочном комбинате было 30 тонн цельного молока 3,5 % жирности. Нужно получить молоко 3,3 % жирности. Чем нужно нормализовать смесь, в каком количестве?

Вариант № 17

  1. Физические свойства молока: плотность, вязкость, поверхностное натяжение, осмотическое давление, температура кипения и температура замерзания.

  2. Пороки сыров.

  3. На завод поступило 25 тонн цельного молока 3,6% жирности. Просепарировав его, получили сливки 15 % жирности и обезжиренное молоко, сколько обрата было получено?

Вариант № 18

  1. Химические свойства молока: активная и титруемая кислотность. Антибактериальные свойства молока.

  2. II этап технологической схемы производства сыра: обработка сгустка.

  3. На молочном комбинате было 35 тонн цельного молока 3,2 % жирности. Нужно получить молоко 3,6 % жирности. Чем нужно нормализовать смесь, в каком количестве?


Вариант № 19

1. Пороки молока: физико-химического, кормового, микробиологического и технического происхождения.

  1. Понятие «сыр», пищевая ценность. Оценка качества сыров.

  2. На завод поступило 20 тонн цельного молока 3,3 % жирности. Просепарировав его, получили сливки 15 % жирности, сколько их было получено?

Вариант № 20

  1. Приемка молока и первичная обработка на предприятии.

  2. Перечислить наименование проб, характеризующих сыропригодность молока. Охарактеризовать редуктазную пробу.

  3. На молочном комбинате было 40 тонн цельного молока базисной жирности. Нужно получить молоко 3,2 % жирности. Чем нужно нормализовать смесь, в каком количестве?

Вариант № 21

  1. Технология пастеризованного молока.

  2. Классификация сыров.

  3. На завод поступило 15 тонн цельного молока базисной жирности. Просепарировав его, получили сливки 10 % жирности и обезжиренное молоко, сколько обрата было получено?

Вариант № 22

  1. Технология стерилизованного молока, способы стерилизации.

  2. Перечислить наименование проб, характеризующих сыропригодность молока. Охарактеризовать бродильную пробу.

  3. На молочном комбинате было 15 тонн цельного молока базисной жирности. Нужно получить молоко 3,6 % жирности. Чем нужно нормализовать смесь, в каком количестве?

Вариант № 23

  1. Общая схема производства кисломолочных продуктов.

  2. Перечислить наименование проб, характеризующих сыропригодность молока. Охарактеризовать сычужно-бродильную пробу.

  3. На завод поступило 20 тонн цельного молока базисной жирности. Просепарировав его, получили сливки 25 % жирности, сколько их было получено?

Вариант № 24

  1. Особенности производства ряженки, йогурта.

  2. Закваски для сыров, их виды. Функции, выполняемые молочнокислыми бактериями.

  3. На молочном комбинате было 30 тонн цельного молока 3,5 % жирности. Нужно получить молоко 3,3 % жирности. Чем нужно нормализовать смесь, в каком количестве?

Вариант № 25

  1. Производство сметаны и сливок.

  2. Перечислить наименование проб, характеризующих сыропригодность молока. Охарактеризовать сычужную (ускоренную) пробу и пробу на маслянокислые бактерии.

  3. На завод поступило 25 тонн цельного молока 3,6% жирности. Просепарировав его, получили сливки 15 % жирности и обезжиренное молоко, сколько обрата было получено?

Вариант № 26

  1. Характеристика творога, виды, способы производства. Пороки творога.

  2. I этап технологической схемы производства сыра: подготовка молока к свертыванию.

  3. На молочном комбинате было 35 тонн цельного молока 3,2 % жирности. Нужно получить молоко 3,6 % жирности. Чем нужно нормализовать смесь, в каком количестве?

Вариант № 27

  1. Технологическая схема производства творога.

  2. Формирование консистенции и рисунка сыра при созревании.

  3. На завод поступило 20 тонн цельного молока 3,3 % жирности. Просепарировав его, получили сливки 15 % жирности, сколько их было получено?


Вариант № 28

  1. Пороки молочных и кисломолочных продуктов.

  2. Качество молока для сыра: сыропригодность молока. Содержание белковых фракций казеина в молоке.

  3. На молочном комбинате было 40 тонн цельного молока базисной жирности. Нужно получить молоко 3,2 % жирности. Чем нужно нормализовать смесь, в каком количестве?


написать администратору сайта